https://quercus.blog/Recent content on QuercusHugoesSat, 11 Apr 2026 00:00:00 +0000https://quercus.blog/volvamos-a-la-tierra-en-nuestro-barrio/Sat, 11 Apr 2026 00:00:00 +0000https://quercus.blog/volvamos-a-la-tierra-en-nuestro-barrio/<p>Últimamente la idea de la tierra, la patria o el barrio merodea mi cabeza. Siento que ahora, en los años 2020, todo nos empuja al desarraigue. La vorágine de los horarios, las rutinas de los niños, el ruido de la ciudad y nuestra continua insatisfación nos hacen estar siempre buscando. Y, sin embargo, incapaces de parar a ver si hemos encontrado.</p> <p>Desde que empezamos a educar a nuestros hijos en casa, el deseo de poder proporcionarles un entorno sano, estable y rico también nos ha empujado a una incesante búsqueda de conocer familiar afines con las que poder fraternizar. Entre semana lidiamos con las lecciones, tener el puchero caliente y la colada, y cuando llega el fin de semana, intentamos estirarnos para ver a nuestras familias y poder también socializar con otras familias.</p>https://quercus.blog/pan-de-masa-madre-seg%C3%BAn-santa-hildegarda/Fri, 13 Feb 2026 00:00:00 +0000https://quercus.blog/pan-de-masa-madre-seg%C3%BAn-santa-hildegarda/<p>Durante los últimos meses hemos estado aprendiendo en casa cómo hace pan de masa madre exclusivamente con espelta, y estas son mis notas aproximadas de todo lo que hemos aprendido.</p> <h2 id="ingredientes">Ingredientes</h2> <ul> <li>180g de masa madre</li> <li>1000g de harina de espelta <em>blanca</em></li> <li>585g de agua</li> <li>20g de sal</li> </ul> <h2 id="elaboración">Elaboración</h2> <blockquote> <p>La temperatura ambiente en mi cocina es de ~17ºC.</p> </blockquote> <ul> <li>Mezclar harina y agua. Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.</li> <li>Mezclar masa con la sal y masa madre. Dejar fermentar durante 7h a temperatura ambiente.</li> <li>Dar forma, meter en el banneton y meter en la nevera. Dejar fermentar en frío durante al menos 17h.</li> <li>Precalentar el horno a 250ºC.</li> <li>Hacer un par de cortes en la parte superior y meter 20 minutos, junto con una bandeja de agua para generar vapor.</li> <li>Bajar a 220ºC otros 20 minutos <em>sin</em> vapor.</li> <li>Esperar un par de horas para cortar.</li> </ul> <h2 id="notas">Notas</h2> <h3 id="el-gluten-en-la-espelta">El gluten en la espelta</h3> <p>La harina es distinta del trigo convencional. Tiene menos gluten y es más debil, de modo que cualquier error penaliza mucho. Just keep baking.</p>https://quercus.blog/about/Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 +0000https://quercus.blog/about/<blockquote> <p>Se decía de Abba Netras, discípulo de Abba Silvanos, que mientras vivió en su celda del monte Sinaí se condujo con razonable moderación, teniendo en cuenta las necesidades del cuerpo. Pero cuando fue nombrado obispo de Faran, comenzó a exigirse duramente. Entonces su discípulo le dijo:</p> <p>—Padre, cuando estábamos en el desierto, no practicabas esta clase de ascetismo.</p> <p>El anciano le respondió:</p> <p>—Allí teníamos el desierto, la paz (hesychía) y la pobreza. Quise cuidar mi cuerpo de tal modo que no enfermara y me viera en la necesidad de buscar lo que no tenía. Ahora, en cambio, hemos venido al mundo y estamos rodeados de muchas tentaciones. Por eso castigo mi cuerpo, para no dar muerte al monje que hay en mí. Y si aquí enfermo, habrá alguien que pueda ayudarme.</p>